Der schwarze Wintertrüffel ist eine geschätzte Delikatesse, die seit Jahrhunderten genossen wird. Er ist unter vielen Namen bekannt, wie z. B. "Périgord-Trüffel" oder "Der schwarze Diamant der Provence". Dieser Pilz wächst vor allem in Italien, Spanien und Frankreich, wo er im Schatten von Eichen, Haselnuss-, Kastanien-, Ulmen- und Pappelbäumen lebt. Sie werden in der Regel von November bis März geerntet, wobei der Höhepunkt der Produktion im Januar und Februar liegt.

 Der schwarze Wintertrüffel ist außen eher gräulich mit einem Hauch von Bernstein und schwarz, mit weißen, spinnenartigen Adern auf der Innenseite, die auf die Reife hinweisen (die Sommersorte hat eine bräunlichere Farbe, ist aber gleich groß).

Die schwarze Wintertrüffel ist wegen ihres erdigen, subtilen Aromas und ihres Geschmacks, der einmal als eine Mischung aus "erdigem Himmel" beschrieben wurde, sehr begehrt.