La trufa blanca de invierno es un raro manjar que se celebra desde hace siglos. Hay muchas variedades de este hongo, pero el tipo más apreciado se encuentra en Italia y Francia. La única diferencia entre la trufa blanca de verano y la de invierno es que una se recolecta en verano y la otra en invierno. Es bastante sencillo. Esta trufa es célebre por su sabor a ajo, que recuerda a la chalota, y también por su intenso aroma terroso y almizclado. Las trufas blancas frescas no son de color blanco puro, sino más bien de color amarillento.

Tuber magnatum pico: Esta trufa se denomina a menudo "trufa del Piamonte" o "trufa blanca de Alba" o "trufa blanca italiana", lo que indica el lugar de origen de la trufa, no la especie de hongo.