"Die Trüffel ist der Diamant der Gastronomie". Jean Anthelme Brillat-Savarin
Die Trufamo Trüffel-Farm
In den letzten 20 Jahren haben wir Tag für Tag damit verbracht, über 3000 Eichen von Hand zu pflanzen. Einen Baum nach dem anderen, um unserem Traum, die beste Trüffelfarm Europas zu werden, näher zu kommen. Tag für Tag wird das Gelände bewässert, um den Sporen derTrüffel die Möglichkeit zu geben, eine Art Beziehung mit den Wurzeln der Bäume einzugehen und den Pilzen die nötigen Nährstoffe zu liefern. Dieser lange und intensive Prozess ist nichts für Menschen ohne Leidenschaft und Geduld.
Wir stellen vor, DieTrüffel, die wir anbauen
Schwarze Sommertrüffel "Tuber aestivum"
Schwarzer Sommertrüffel
Tuber aestivum ist eine Trüffelart aus der Familie der Tuberaceae. Sie wurde früher als eine Varietät von "Tuber melanosporum" angesehen und in älteren Texten als solche bezeichnet. Sie ist in ganz Europa, von Spanien bis Polen, sowie in Teilen Chinas und Japans verbreitet, wo sie mit verschiedenen Kiefern- und Eichenarten symbiotische Ektomykorrhiza-Gesellschaften bildet.
Der schwarze Sommertrüffel ist nicht so spektakulär duftend und aromatisch wie der weiße Trüffel. Hat aber einen sehr schönen Duft, viel subtiler, aber immer noch sehr schön. Diese Trüffel werden am besten durch Kochen verwertet, um den subtilen, erdigen und schokoladigen Geschmack so gut wie möglich zur Geltung zu bringen.
Sommer-Trüffel
Sie sind nicht so aromatisch wie die Wintertrüffel, haben aber dennoch ihren charakteristischen Geschmack. Sommertrüffeln werden, wie die meisten Trüffeln, hauptsächlich in Italien geerntet.
Die Trüffel Tuber Magnatum Pico, Tuber Borchii ist als Marzuilli-Trüffel bekannt und wird recht häufig in den Sommermonaten geerntet. Wie die Wintertrüffel werden auch diese Trüffel hauptsächlich in den Regionen Piemont, Toskana und Marken in Italien gefunden. Die durchschnittliche Größe dieser Trüffelart liegt bei etwa 56 Gramm (2 Unzen).
Schwarzer Wintertrüffel "Tuber melanosporum"
Der schwarze Wintertrüffel ist eine geschätzte Delikatesse, die seit Jahrhunderten genossen wird. Er ist unter vielen Namen bekannt, wie z. B. "Périgord-Trüffel" oder "Der schwarze Diamant der Provence". Dieser Pilz wächst vor allem in Italien, Spanien und Frankreich, wo er im Schatten von Eichen, Haselnuss-, Kastanien-, Ulmen- und Pappelbäumen lebt. Sie werden in der Regel von November bis März geerntet, wobei der Höhepunkt der Produktion im Januar und Februar liegt.
Der schwarze Wintertrüffel ist außen eher gräulich mit einem Hauch von Bernstein und schwarz, mit weißen, spinnenartigen Adern auf der Innenseite, die auf die Reife hinweisen (die Sommersorte hat eine bräunlichere Farbe, ist aber gleich groß).
Die schwarze Wintertrüffel ist wegen ihres erdigen, subtilen Aromas und ihres Geschmacks, der einmal als eine Mischung aus "erdigem Himmel" beschrieben wurde, sehr begehrt.
Weiße Wintertrüffel "Tuber magnatum"
Der weiße Wintertrüffel ist eine seltene Delikatesse, die seit Jahrhunderten geschätzt wird. Es gibt viele Sorten dieses Pilzes, aber die wertvollste Art kommt in Italien und Frankreich vor. Der einzige Unterschied zwischen weißem Sommer- und Wintertrüffel ist, dass der eine im Sommer und der andere im Winter geerntet wird. Das ist ziemlich einfach. Dieser Trüffel ist bekannt für seinen knoblauchartigen Geschmack, der an Schalotten erinnert, sowie für sein intensives erdiges und moschusartiges Aroma. Frische weiße Trüffel sind nicht rein weiß, sondern haben eher eine gelbliche Farbe.
Tuber magnatum pico: Dieser Trüffel wird oft als "Piemont-Trüffel" oder "Weißer Trüffel aus Alba" oder "Italienischer Weißer Trüffel" bezeichnet, was auf die Herkunft des Trüffels und nicht auf die Pilzart hinweist.
Herbsttrüffel "Uncinatum"
Der weiße Wintertrüffel ist eine seltene Delikatesse, die seit Jahrhunderten geschätzt wird. Es gibt viele Sorten dieses Pilzes, aber die wertvollste Art kommt in Italien und Frankreich vor. Der einzige Unterschied zwischen weißem Sommer- und Wintertrüffel ist, dass der eine im Sommer und der andere im Winter geerntet wird. Das ist ziemlich einfach. Dieser Trüffel ist bekannt für seinen knoblauchartigen Geschmack, der an Schalotten erinnert, sowie für sein intensives erdiges und moschusartiges Aroma. Frische weiße Trüffel sind nicht rein weiß, sondern haben eher eine gelbliche Farbe.
Tuber magnatum pico: Dieser Trüffel wird oft als "Piemont-Trüffel" oder "Weißer Trüffel aus Alba" oder "Italienischer Weißer Trüffel" bezeichnet, was auf die Herkunft des Trüffels und nicht auf die Pilzart hinweist.
Jaime Rosellos mit Hund bei der Trüffelsuche
Jaime Rosellos Vater ist schon immer gerne im Wald auf Trüffelsuche gegangen, und als Jaime alt genug war, schloss er sich ihm bei seinen Ausflügen an. Sie suchten den ganzen Tag lang und hielten Ausschau nach Anzeichen dafür, dass ein Baum oder Strauch einen wertvollen Leckerbissen enthalten könnte. Erst als sie bei einem schicksalhaften Ausflug ihren ersten Trüffel fanden, begann Jaime zu verstehen, wie wichtig dieser Fund sein konnte. Am aufregendsten für den Umami-Liebhaber ist vielleicht die Tatsache, dass Jaime eine neue Quelle für schwarze Wintertrüffel hat: seinen eigenen Bauernhof. Er hat seine Hunde darauf trainiert, Trüffel genauso zu lieben wie er selbst.
"Die Trüffel ist der Diamant der Gastronomie". Jean Anthelme Brillat-Savarin
Schmecken, Erleben & Besuchen Sieuns
Das Hotel liegt in einem malerischen Tal auf Mallorca. Wir arbeiten an der Restaurierung einer schönen alten Villa in einen Ort zu verwandeln, wo unsere Gäste kommen können, um zu entspannen und genießen Trüffelsuche mit uns.
Private Besuche können auf Anfrage arrangiert werden.
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FAQ
Kann Trüffelöl den Magen verderben?
Die Verwendung von Trüffelöl ist eine gute Möglichkeit, den Blutzucker- und Insulinspiegel im Körper zu regulieren. In kleinen Dosen kann es auch als entzündungshemmendes Mittel bei Schmerzen eingesetzt werden, die durch Entzündungen oder Reizungen aufgrund von Magenproblemen wie Durchfall durch das Reizdarmsyndrom (IBS) verursacht werden.
Wie wird Trüffelöl hergestellt?
Trüffelöl ist das Geheimnis, wie Sie Ihr Lieblingsessen noch luxuriöser machen können. Dieses Öl, das nicht zum Kochen, sondern zum Verfeinern verwendet wird, kann allein oder mit anderen Zutaten gemischt verwendet werden. Am besten ist es jedoch, wenn es am Ende eines Gerichts hinzugefügt wird, damit all die reichen Aromen vor dem Verzehr aufgewärmt werden können! Das Rezept ist recht einfach: Trüffelflocken werden in Olivenöl eingeweicht.
Welches Trüffelöl verwendet man am besten für Trüffelpommes?
Beim Öl für Pommes frites macht das keinen Unterschied, man sollte nur darauf achten, dass es ein sehr gutes natürliches Trüffel-Olivenöl ist.
wann Trüffelsaison ist
Diese duftenden Pilze schmecken frisch am besten, so dass man weiße und burgunderfarbene Trüffel von September bis Dezember, schwarze Wintertrüffel von Dezember bis Anfang März, Blanchette-Trüffel im Februar und März und schwarze und weiße Sommertrüffel von Mai bis August genießen kann.
Welcher Trüffel ist der beste?
Der Melanosporum (der schwarze Perigord-Trüffel) mit seiner tiefen, satten Färbung, die oft mit Kaviar verglichen wird, ist in Hülle und Fülle zu finden. Kein Wunder also, dass dieser Pilz wegen seines Geschmacks und seines hohen Preises so begehrt ist! Wenn Sie ein Gericht wünschen, das gleichermaßen elegant und erdig ist, dann sind diese mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Delikatessen genau das Richtige für Sie.
Warum ist Trüffel so teuer?
Trüffel sind eines der begehrtesten Lebensmittel unserer Welt. Sie sind teuer, weil sie schwer zu finden, schwierig zu züchten und unmöglich lange zu lagern sind - man hat also kaum eine andere Wahl, als sie zu kaufen, sobald sie im Angebot sind (was nicht sehr oft der Fall ist). Trüffelknollen können von Erdbeer- bis Apfelgröße reichen. Die Jagd nach echten Trüffeln ist ein arbeitsintensiver Prozess, der in der Regel mit Hilfe von Spürhunden durchgeführt wird.
Wie lagert man Trüffel?
Um die Trüffel frisch zu halten, sollten Sie das Küchenpapier alle 24 Stunden wechseln und mit frischen Blättern umwickeln. So bleiben sie am längsten haltbar!
Eine gute Möglichkeit, die Trüffel aufzubewahren, sind folgende einfache Schritte: Reinigen Sie zunächst alle Schüsseln, die Sie für die Herstellung der Trüffel verwendet haben, und bewahren Sie sie dann in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu zwei Tage auf, falls erforderlich.
Wie schmeckt Trüffel?
Am besten kann man Trüffel damit beschreiben, dass sie wirklich erdig schmecken, mit Noten von frischen Pilzen und fleischig. Manche sagen sogar, Trüffel hätten ein Aroma, das manchmal nach Eiche und manchmal nach Nüssen riecht!
Gibt es giftige Trüffel?
Es ist nicht bekannt, dass Trüffel für den Menschen giftig sind. Viele Pilze beginnen jedoch als unterirdische "Eier", die auf den ersten Blick Trüffeln ähneln, aber von ihrem schwammigen oder knorpeligen Aussehen unterschieden werden können, wenn man die Augen nach offensichtlichen Anzeichen wie weißen Röhren an den Stielen offen hält - diese Amanita-Pilzarten enthalten Ibotensäure, von der in einigen Fällen berichtet wurde, in denen die Einnahme von Ibotensäure zum Tod führte
Kann Trüffelsalz schlecht werden?
Nach dem Öffnen an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren und vor Sonnenlicht und Hitze schützen. Trüffelgewürze sind nach dem Öffnen vier bis sechs Monate haltbar, sollten aber nicht länger als zwei Tage ungekühlt bei Raumtemperatur aufbewahrt werden!
Kann man im Winter Trüffel finden?
Die italienischen und französischen Trüffelmärkte finden in der Regel im Oktober statt, aber die Trüffel schmecken noch besser, wenn sie von November bis Januar geerntet werden. Dies gilt sowohl für die lokalen Trüffel aus dem Burgund als auch für die bei Feinschmeckern beliebten Trüffel aus dem Périgord.
Was ist der Unterschied zwischen Sommer- und Wintertrüffel?
Ein wesentlicher Unterschied zwischen Sommer- und Wintertrüffeln besteht darin, dass die schwarzen Sommertrüffeln (Tuber aestivum) viel billiger sind als die Wintertrüffeln. Die Sommertrüffel hat mit einem Kilopreis von bis zu 350 Euro ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis und wird daher sehr häufig in der Gastronomie verwendet. Im Gegensatz zur Wintertrüffel ist der Geschmack nicht so intensiv. Die Sommertrüffel wird etwa von Mai bis September gesammelt.
Kann man Trüffel roh essen?
Man kann den schwarzen Trüffel, Périgord-Trüffel genannt, roh über die fertigen Speisen geben oder auch in den entsprechenden Gerichten mitkochen. Der weiße Trüffel, Piemont-Trüffel oder Alba-Trüffel genannt, ist sehr speziell und kostbar. Aus diesen Gründen ist dieser Trüffel sehr teuer. Diese Art von Trüffel würde beim Erhitzen ihr charakteristisches Aroma verlieren.
Wie lange ist Trüffelöl haltbar?
Nach dem Öffnen kann das Trüffelöl maximal einen Monat aufbewahrt werden, außerdem muss das Öl dunkel und kühl gelagert werden. Der beste Ort dafür ist der Kühlschrank. Außerdem muss die Haltbarkeit auf der Flasche als Mindesthaltbarkeitsdatum vermerkt sein. Dies gilt für die Aufbewahrung des Öls im ungeöffneten Zustand. Dieses Datum sollte nicht zu lange überschritten werden.