El uso de aceite de trufa es una gran forma de regular los niveles de azúcar e insulina en el cuerpo. En pequeñas dosis, también puede utilizarse como antiinflamatorio para quienes sufren dolores causados por la inflamación o la irritación de problemas estomacales como la diarrea debida al síndrome del intestino irritable (SII).

El aceite de trufa es el secreto para hacer que su artículo de lujo favorito sea aún más lujoso. Esta variedad de acabado, más que de cocción, puede utilizarse sola o mezclada con otros ingredientes, pero lo mejor es añadirla al final de un plato para que todos esos ricos sabores se calienten antes de comerlos. La receta es bastante sencilla: los copos de trufa se empapan en aceite de oliva.

No hay tanta diferencia cuando se trata de aceite para las patatas fritas, sólo hay que asegurarse de que sea un muy buen aceite de oliva trufado natural.
cuándo es la temporada de la trufa
Estos fragantes hongos tienen el mejor sabor en fresco, por lo que podrá disfrutar de trufas blancas y borgoñas de septiembre a diciembre, de trufas negras de invierno desde diciembre hasta principios de marzo, de trufas Blanchette en febrero y marzo, y de trufas blancas y negras de verano de mayo a agosto.

Con su profunda y rica coloración, que a menudo se compara con el caviar, el Melanosporum (la trufa negra del Perigord) se puede encontrar en abundancia. Lógicamente, no es de extrañar que este hongo sea tan codiciado por su sabor y también por su elevado precio. Si quiere que su plato sea elegante y terrenal a partes iguales, no busque más que estas delicias con estrellas Michelin.

Las trufas son uno de los alimentos más codiciados del mundo. Son caras porque son difíciles de encontrar, frustrantes de cultivar e imposibles de almacenar durante mucho tiempo, por lo que no hay más remedio que comprarlas en cuanto salen a la venta (lo que no es muy frecuente). Los bulbos de trufa pueden tener desde el tamaño de una fresa hasta el de una manzana. La búsqueda de trufas reales es un proceso muy laborioso, que suele hacerse con la ayuda de perros rastreadores.

Para mantener las trufas frescas, asegúrate de cambiar el papel de cocina cada 24 horas y envolverlo con hojas nuevas. De este modo, ¡se asegurará su mayor vida útil!
Una buena forma de guardar las trufas es siguiendo estos sencillos pasos: primero, limpia todos los recipientes utilizados para hacer cada golosina antes de colocarlos en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante dos días si es necesario.

La mejor manera de describir las trufas es que realmente tienen un sabor a tierra, con notas de setas frescas y carne. Algunos incluso dicen que las trufas tienen un aroma que huele a roble y a nueces.

No se conoce ninguna trufa que sea venenosa para el ser humano. Sin embargo, muchos hongos comienzan como "huevos" bajo tierra que se asemejan a las trufas a primera vista, pero pueden distinguirse de su aspecto esponjoso o cartilaginoso manteniendo los ojos bien abiertos para detectar signos más obvios, como tubos blancos en los tallos: estas especies de hongos Amanita contienen ácido iboténico, del que se ha informado en algunos casos de muerte por ingestión de ácido iboténico.

Una vez abierto, guárdelo en un lugar fresco y seco, alejado de la luz solar y del calor. Los condimentos de trufa tienen una vida útil prolongada de cuatro a seis meses después de su apertura, pero no deben dejarse a temperatura ambiente durante más de dos días sin refrigeración.

Los mercados de trufas italianos y franceses suelen celebrarse en octubre, pero las trufas saben aún mejor cuando se recogen de noviembre a enero. Esto es cierto tanto para las trufas locales de Borgoña como para las del Périgord, muy populares entre los gourmets.

La principal diferencia entre las trufas de verano y las de invierno es que las trufas negras de verano (tuber aestivum) son mucho más baratas que las de invierno. Las trufas de verano, con un precio por kilo de hasta 350 euros, tienen una buena relación calidad-precio, por lo que se utilizan muy a menudo en la gastronomía. A diferencia de la trufa de invierno, su sabor no es tan intenso. La trufa de verano se recoge aproximadamente de mayo a septiembre.

La trufa negra, llamada trufa del Périgord, se puede añadir cruda sobre la comida terminada o también cocinarla en los platos correspondientes. La trufa blanca, llamada trufa del Piamonte o trufa de Alba, es muy especial y preciosa. Por estas razones, esta trufa es muy cara. Este tipo de trufa pierde su aroma característico cuando se calienta.

Una vez abierto, el aceite de trufa puede conservarse durante un mes como máximo; además, el aceite debe guardarse en un lugar oscuro y fresco. El mejor lugar para ello es el frigorífico. Además, la fecha de caducidad debe estar anotada en la botella como fecha de consumo preferente. Esto se aplica al almacenamiento del aceite sin abrir. Esta fecha no debe superarse durante mucho tiempo.